Cazuela de mote

En una olla pon la carne, y luego echa el vino blanco, dos tazas de agua por cada 1L de vino, la cebolla cortada en 4, el pimentón y la zanahoria en rodajas gruesas. Agrega sal, pimienta, el tomillo y un diente de ajo si quieres. Cuece por 1 hora y media a 2 horas a fuego lento y con la olla tapada. La carne tiene que quedar bien blanda. Puedes hacerla en olla a presión también; son unos 45 minutos de cocción.

Cuando esté lista sácala del caldo y en una tabla desmenúzala usando un tenedor. Trata que queden hilachas largas. Cuando termines, ponlas en una fuente para horno y cúbrelas con uno o dos cucharones de caldo. Agrega el ají, y revuelve para que se mezcle con el caldo y la carne. Prende el horno.

Cuela el caldo y déjalo en una olla. Pon las verduras en una tabla y pícalas en cubitos, pero no tanto para que no se hagan puré. Ponlas en un pote para horno.

Con el horno a fuego bajo, mete la carne y las verduras. Por mientras en un colador, lava bien mote y luego ponlo en una olla con dos tazas de agua por cada taza de mote. Tapa y pon a calentar. Cuando hierva baja un poco el fuego y cuece por 20 a 25 minutos. Revisa de vez en cuando lo del horno, para que todo esté bien. Debiera estar todo dorándose un poco por arriba. Pon a calentar la olla con caldo y pruébalo para ver cómo está de sal.

Cuando el mote esté listo, si aún queda agua, cuélalo y devuélvelo a la olla. A fuego bajo, agrega la mantequilla, sal y pimienta, y mezcla bien. Luego echa la crema y el perejil.

Para servir, en platos hondos previamente calentados con agua caliente, pon el mote, la carne mechada y las verduras. Remata con 2 a 3 cucharones de caldo. Qué felicidad.