Pavo asado con salsa de manzana

Prepare sus ingredientes: picar las manzanas en cubos; picar el cebollín en rodajas finas, sin los tallos; picar la salvia; picar la cebolla en cubitos; picar el romero y el ajo finitos; preparar el caldo según las instrucciones del envase.

Divide la mantequilla en 4: una parte será para la salsa y tres partes serán para el pavo. Divide la miel en 3: dos partes serán para la salsa y una parte para el pavo. Prepara el caldo según las instrucciones del envase.

Para la salsa: Derrite la mantequilla destinada a la salsa en una olla mediana y cocina el cebollín junto con los cubos de manzana, entre 3 y 5 minutos o hasta que suavicen.

Agrega el jugo de manzana, 1 taza de agua por cada 1 taza de jugo de manzana y la miel destinada a la salsa; aumenta el sabor con sal y pimienta, y continúa cocinando a fuego bajo.

Disuelve la maicena en un tazón con el vinagre de manzana.

Vierte la preparación dentro de la olla y cocínala sin dejar de moverla, hasta que espese.

Retírala del fuego y licúala hasta incorporar.

Cuela, divide la salsa de manzana en mitades y vértela en dos recipientes por separado.

Para el pavo: Precalienta el horno a 180 ºC y coloca la pechuga de pavo en un refractario para horno con rejilla.

Pon la mantequilla destinada al pavo en tu procesador de alimentos y agrega salvia, romero, cebolla morada, ajos y la miel destinada al pavo; procesa hasta obtener una pasta. Levanta la piel del pavo con tus dedos y frota la carne del pavo por dentro de la piel con la mitad de la pasta. Unta el restante sobre la piel.

Barniza la pechuga de pavo con una de las mitades de la salsa de manzana y vierte el caldo dentro del refractario.

Hornea el pavo de 1 hora 30 minutos a 2 horas o hasta que la piel se dore. Humecta la pechuga durante el horneado con la salsa de manzana, untando con una brocha para evitar que se reseque.

Deja reposar la pechuga saliendo del horno por 20 minutos para que todos los líquidos regresen al centro.

Corta en rebanadas y disfruta con la otra mitad de salsa de manzana que reservaste y las guarniciones de tu cena navideña.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.