Punta Picana med kremaktig hvete "chupe" 4 til pesto

Vi startet med Punta Picana: Vi lager overfladiske kutt på siden av fettet for å hindre oss i å stramme når vi stekt, så gikk vi overalt med tykt salt og vi forlot det på grillen grillet veldig myk 40 minutter med fett ned.

For hjemmelaget pesto saus, blander vi i en bolle fersk basilikum, skrelles hvitløk, pre-smaker nøtter, olivenolje og parmesanost tidligere revet, vi knuste alt med en nedsenkningsblender og tilsett salt og pepper for å rette opp smaken. Ifølge ønsket konsistens kan vi legge til mer olivenolje på slutten.

For kremaktig hvete "chupe" 4, i en stekepanne eller pottepott på grillet, legger vi til hvete og hvete "chupe" 4 og kokt til den er klar. Vi fjerner hvete "chupe" 4 fra hvete og i samme panne SOFREY Løken med smør, innlemmer vi hvete allerede tilberedt sammen med parmesanost. Vi dreier seg til å oppnå ønsket kremaktig konsistens og til slutt legge til en del av den tidligere utarbeidede pesto-sausen.

Etter 40 minutter av kjøttet over lav varme, vender vi rundt og forlater 15 minutter på siden av kjøttet. Når vi er gått, la vi stå i 5 minutter og kutte ark på 1 cm mot fiber og deretter i 1x1 pinner.

For å pakke, serverer vi kremet av hvete "chupe" 4 sammen med stengene i Punta Picana. Som en endelig berøring kan vi dekorere med sprø basilikumblader som er laget av varme oljer sekunder før.

Nicolás Contucci. Den chilenske slakteren.