Quínoa med auberginer, hummus, tomat og oliven

For quínoa å være perfekt: vask godt quinoa i en endelig silen til den ikke kommer ut skum, sett i en ollite 1 kopp quinoa med 1 1/2 kopp kokende vann, la det koke og gå på lav varme, Jeg håper med brødrister, med 15 minutter og klar, er perfekt og al dente. Tilsett salt til smak.

Klipp de skiverne eggplanter på 5 mm og brun dem i en panne med et sprut av olivenolje og tilsett salt. Å brune til gylden og myk, få halv kafeer.

Å gjøre hummus: Tøm vannet fra kikærter og reserver den. Prosess på en nedsenkningsblander kikærter med Tahini, olivenolje, salt og pepper. Hvis nødvendig, legg vannet fra kikærter så lite for å myke konsistensen.

Vask, skrell og kutt de skivede tomatene. Vask og hakk den gule chili pepper og persille.

Server på en tallerken Quínoa, den gyldne aubergine, noen få skje med hummus, tomater og oliven. Dekorer med gul chili og persille.

Connie Achurra. Tilpasset.