Du pollabas,

Hvis du bruker bønner i bulk, échalas lage mat for ikke mer enn 3 minutter. Hvis du bruker frosne bønner, remójalas deg en stund i varmt vann. Finhakk løgn for løk. Når du er klar, skrelle en etter en; knipe huden til å være åpne litt, og deretter trykke dem til å forlate interiøret. Ferdig med alle, stable dem på et bord og pícalas.

I en liten kasserolle smelte halvparten av smøret og hell løk, hvitløk og bønner. Tilsett salt og pepper, Dora et par minutter og tilsett kyllingen. La det svi i ca to minutter på hver side, deretter legge hvitvin. La koke ca 5 minutter over svak varme slik at alkohol fordamper. Etter at sjekk en kopp kokende vann (vin per kopp), bland godt og kok i ca. 45 minutter dekket potten, men etterlater et gap jente for damp å unnslippe og drypper ikke.

Sjekk fra tid til annen; væsken er redusert, til å være bløt, men du kan ikke la det tørke. I så fall bør du ta litt mer kokende vann, men lite annet. Snu lårene hver viss tid og prøve å se hvordan salt.

Når kyllingen er mør, slå av varmen, sett hvert lår på et bord og smuldre det. Returnere alle kyllingen i pannen og bland godt. Altiro servert på en potetmos er rik.

For puré: Vask og skrell potetene. Sett i en gryte for å koke potetene i kokende saltet vann (20 til 30 minutter). Når disse allerede er tilberedt (myk), estilar og oppmaling for å danne en pure. Tilsett resten av smøret og rør til en jevn røre. Innlemming av melk for å oppnå den ønskede konsistens.