Plantaardige curry met rijst

Om rijst te bereiden: voeg in een pot de helft van de olie geweldig toe en gooi de rijst. Zeil totdat het bijna doorschijnend is. Voeg vervolgens 1,5 kopje kokend water door elke kop rijst, neem zout naar smaak, roer zachtjes, dek af en plaats het gedurende 20 minuten over een laag vuur met broodrooster. Draai aan het einde van de tijd het vuur uit en wacht ongeveer 5 minuten.

Verwarm de andere helft van de olie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de ui in blokjes in blokjes toe en sauté gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en gember in dunne plakjes en bak totdat ze worden verzacht, ongeveer 5 minuten.

Voeg de currypasta, currypoeder en komijn toe. Seizoen met zout naar smaak en kook 2 minuten, regelmatig roeren. Voeg water toe (50 ml per 1 ui).

Breng het curry-mengsel over naar een keukenmachine en tintritatie totdat deze zacht is, ongeveer 2 minuten.

Verwarm de resterende olie in dezelfde pot op middelhoog vuur. Voeg de curry toe en kook 1 minuutmix. Voeg de kikkererwten toe, de ruwe bloemkool (aangekleurd) en de paprika sneed in dunne Lonjas en mix met currymengsel.

Voeg de bouillon van groenten, tomatensaus en kokosmelk toe. Seizoen met zout naar smaak en leid tot lichtkokend. Verminder het vuur over laag vuur en sudder zonder 45 minuten te bedekken, van tijd tot tijd roeren.

Serveer warm op rijst, bedekt met ui en veel koriander.

Als je liever zelfgemaakte bouillon maakt: gooi in een pot met olijfolie de groenten die je goed hebt gewassen en in kleine stukjes gesneden, ongeveer 5 minuten verzacht en vervolgens 1-2 L heet water toevoegen en het koken. Colar en gebruik.