Fricassee gehaktbrood

Bereid de ingrediënten: Snijd het vlees in stukken van 10x5 cm ca;. hakken selderij in kleine stukjes; gesneden ui pen; Fine hak de spek; gesneden wortelplakken; Snijd de pompoen in blokjes; voorbereiding van de bouillon volgens de aanwijzingen van de houder; Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes; kook de erwten; olijfolie verdelen in 4 delen: een deel gaat naar knoflookpasta, 1 deel tot 2 delen Fricasé vlees.

Kook de erwten volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak een pasta van knoflook: Verwarm de oven voor op 200 ° C. Leg de knoflook op een stuk folie groot genoeg is om te wikkelen na als een pakket. Giet olijfolie overeenkomt met de knoflook. Vervolgens wikkel in aluminiumfolie om een ​​verpakking te vormen mee en brengen van de oven 50 minuten of glazig. Verwijder en wachten tot ze af te koelen. Verwijder de pulp in de tanden en grind in de sapcentrifuge om een ​​gladde pasta te krijgen. Voeg zo nodig wat olijfolie om hulp te vloeibaar te maken.

Om croutons: Snij het brood in blokjes 2x2 ca. cm. en bakken in zonnebloemolie.

Voor: vlees op smaak gebracht met grof zout en peper. In een pan warmte olijfolie vers vlees, eenmaal klaar zetten om het vlees en verzegelen rondom dichtschroeien. Haal ze uit de pan en reserve in een aparte kom. In dezelfde pot bovenstaande gebruikte, zet de olijfolie en schroei de helft van de ui, een aanbesteding voor de geroosterde knoflook en de helft van het spek toe te voegen. Sear voor een paar minuten tot de bacon begint om je vet te laten vallen. Voeg basilicum, tijm, laurier en koriander. Roeren. Kook vijf minuten. Voeg wortel, selderij en suiker. Roer gedurende vijf minuten. Voeg de tomatensaus, de gereserveerde vlees en wijn. Laat de wijn kook vijf minuten en giet het in de voorbereiding van de zelfgemaakte runderbouillon. Cover licht toe en bak op matig vuur gedurende twee uur. Voeg de pompoen en blijven koken voor een uur of tot het vlees gaar is en uit elkaar valt. Haal van het vuur en wacht tot deze is afgekoeld. Verwijder het vlees en desmecharla gooi de vetresten. Verwijder de laurier en tijm stick. Moler de helft van de groenten in een sapcentrifuge en laat de andere helft geheel. Meng de groenten die werden gemalen en ongemalen geheel met vlees. Indien voldoende tijd om het medium te koelen goed, zodat het vet aan het oppervlak vormen een gele laag. Verwijder vervolgens de gele laag en voeg een beetje bouillon om het vlees te bevochtigen; de rest van de bouillon te bevriezen voor gebruik bij een andere gelegenheid.

Voor Fricasé: spinazie in kokend water gedurende vier minuten, of tot de bladeren zacht zijn. Niet over koken. Meteen in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Uitlekken en goed persen; dan hak je tot een zeer fijne snede. In een kleine koekenpan Bak de aardappelen in zonnebloemolie. zout en peper en zet apart toevoegen. In een andere pan met een beetje olijfolie, bak de resterende ui en bacon een paar minuten tot het spek knapperig look. Voeg spinazie, erwten, vlees en half kopje bouillon (per 1 kg vlees) te hydrateren. Voeg de eieren en meng ze met het mengsel tot ze gaar zijn. Op het laatste moment toe te voegen aan de croutons en corrigeer de kruiden. Serveren.

Als u liever zelfgemaakte bouillon: gegooid in een pot met olijfolie groenten die je grondig gewassen en in kleine stukjes gesneden, kleine stukjes rundvlees (bijvoorbeeld), bak ongeveer 5 minuten, voeg dan water 1-2 L warm en verwacht koken. Zeef en te gebruiken.

Jezus en Tere Gutierrez. Aangepast. Fotografie: Catalina Riutort