Schuimende melk

In een potverwarming melk over een laag vuur met 1/3 van tagatose en vanille.Het idee is dat suikerkristallen oplossen.Voorkomen dat melk koken.

Scheid de blanken van de dooiers en sla de eerste in een kom.Boek de dooiers voor later.Beetje bij beetje, het toevoegen van de rest van de tagatose totdat een Merengue is gevormd.Eenmaal klaar, met de hulp van 2 lepels om kleine vlokken te vormen en ze heel voorzichtig over de melk te laten koken.Met dezelfde lepel om ze te draaien, zodat ze overal worden gekookt.Boek de vlokken op een aparte bron.

Voeg aan de dooiers een kleine hete melk toe om de temperatuur te nemen.Voeg ze dan toe aan de melk en versla onmiddellijk met een handmatige klopper.Als je eenmaal een beetje dikker, haal je uit het vuur en wacht erop om af te koelen.Serveer in putten, eerste melk, dan de vlokken en decoreren met kaneel.

Javiera Suárez.Levelat.Aangepast.Foto: @krisossandon, voedselstyling: @comoyexisto, productie: @balamol