Osobuco op zijn sap met aardappelen met "mote" van tarwe

Voor El Osobuco: Hak de selderij heel goed en laat in een pot met de helft van de olie en de boter. Bak gedurende 3 minuten. Strooi de osobuces met bloem en plaats in de pot. Fry totdat gestempeld is, dat is, gouden aan de buitenkant.

Voeg de gemalen knoflook toe, de tomatensaus en de kippenbouillon die eerder zijn opgelost volgens de containerinstructies, de witte wijn en de gehakte tomaat. Voeg zout en peper toe aan smaak. Tik op de pot en laat een anderhalf uur over een laag warmte koken. Draai het vlees om de 15 minuten.

Voor aardappelen met "mote" of Wheat: Was de "mote" van tarwe en laat een half uur in 3 kopjes koud water weken voor elke 1,5 kopjes "mote" tarwe. Laat leeglopen.

Schil en was de aardappelen. Van vier en legde het warm water met zout gedurende 10 minuten. Verwijder uit het water en de stam.

Bak de ui in een pot met de rest van de olie. Voeg de al aardappelen toe gekookt. Leg de "mote" van tarwe gewassen aan aardappelen en ui, het toevoegen van de melk en het verlaten van de middelste pot om te bedekken totdat de tarwe wordt gekookt en het mengsel dik is. Voeg Merkén toe bij het dienen.

Meng in een kleine fontein de verse gehakte verse rozemarijn met citroenzest en een snufje olijfolie.

Serveer de Osobuco meteen naast de aardappelen en de "mote" van tarwe en plaats de rozemarijn en de citroenzest over het vlees.

Ignacio román. Van de straat naar de keuken. 2015. Aangepast.

Als je liever zelfgemaakte bouillon maakt: gooi in een pot met olijfolie de groenten die je goed hebt gewassen en in kleine stukjes, 1 of 2 kippendijen, softy ongeveer 5 minuten gesneden, en vervolgens 1-2 L heet water toevoegen en wachten voor kokende colar en gebruik.