Spaguetti van courgette naar vegetarische carbonara

Snijd de courgette op 1 cm brede stroken.Zet ze in een kom met kokend water en laat 5 minuten staan.Nog steeds en reserve.

Verwarm een grote koekenpan op middelgrote hitte.Voeg de olijfolie en bruin de ui gedurende 3 minuten.Voeg peper en knoflook (eerder geraspt) en kook 2 tot 3 meer minis.

Voeg de wijn en mix toe.

Klop in een aparte container alleen de dooiers en voeg dan voor elke dooier 1/2 kop warm water toe (sla de blanken op voor een andere voorbereiding).

Voeg courgette noedels rechtstreeks aan de pan met ui.

Giet dan het eiermengsel over de noedels.Meng snel om de noedels te bedekken zonder het ei te koken (indien nodig het water rechtzetten).

Verwijder de koekenpan en voeg kaas, peper en een beetje zout toe.

Blijf de pasta roeren totdat het eimenmengsel verdikt is, 1 tot 2 minuten.Versier met geraspte kaas.