Aardappelkerrie

Hak de ui en gehakt de knoflook. Schil de gember en hak ze fijn

Snijd vervolgens de pompoen en paprika in blokjes. Cut cherry tomaten doormidden. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Fruit de ui, knoflook en gember ca.. 1-2 min

Voeg vervolgens in blokjes gesneden aardappelen, de pompoen en rode peper. Voeg tomatenpuree, kerriepoeder en curry plakken. Breng op smaak met zout en peper. Blijven voor 3-5 min extra overslaan.

Voeg de kokosmelk in de pan en roer goed. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat vertrekken naar ca.. 10-15 min. Hak de munt en basilicum

Tijdens het koken van de erwten

Voeg de kastanjes, cherry tomaten en erwten in de pan. Roer alles goed door. Voeg het citroensap. Voeg langzaam de munt en basilicum

De rijst: Kook 2 kopjes water per kopje rijst. In een pan met olie, zet de rijst toe en roer een paar minuten. Eenmaal gekookt water in de pot met de rijst af en voeg zout naar smaak. Dek af en laat op een laag vuur, ongeveer een broodrooster, voor 15-20 minuten. Eenmaal klaar, haal van het vuur

Serveer met rijst.