Quínoa met aubergines, hummus, tomaat en olijven

Want de Quínoa om perfect te zijn: was goed de quinoa in een eindige zeef totdat het niet naar schuim komt, in een Ollite 1 kopje quinoa brengt met 1 1/2 kop kokend water, laat het koken en vertrekken op laag vuur, Ik hoop met broodrooster, met 15 minuten en klaar, is perfect en al dente. Voeg zout toe aan smaak.

Snijd de gesneden aubergines van 5 mm en bruin ze in een pan met een plons van olijfolie en voeg zout toe. Tot bruin tot gouden en zacht, haal halve cafés.

Hummus maken: Tap het water uit kikkererwten en reserveer het. Proces op een onderdompelingsmixer de kikkererwten met de Tahini, olijfolie, zout en peper. Voeg indien nodig het water uit de kikkererwten toe om de consistentie te verzachten.

Was, schil en snijd de gesneden tomaten. Was en hak de gele chili peper en peterselie.

Serveer op een bord de quínoa, de gouden aubergine, een paar lepel hummus, tomaten en olijven. Versier met gele chili en peterselie.

Connie Achurra. Aangepast.