Italiaanse pompoenen gevuld Quinoa

Om Quinoa bereiden: Quinoa goed wassen in een vergiet tot het schuim stopt coming out, in een pot 1 kopje quinoa 1 1/2 kop kokend water, wachten en laat koken op laag vuur met een broodrooster 15 minuten.

Snijd de pompoen in half Italiaan en met de hulp van een lepel, en reserve ahuecarlos vulling.

Dompel Italiaanse squash in een pot met kokend water en een beetje zout voor 3 minuten, verwijder ze op de hen, voeg koud water om te stoppen met het koken. Reserveren.

In een koekenpan voeg een beetje olie en bak de blokjes gesneden ui en knoflook. Als de ui transparant, voeg de vulling van de Italiaanse pompoenen met geraspte wortel en blijven koken op matig vuur gedurende 2 minuten.

voeg de paprika in kleine blokjes, bak nog 1 min en voeg ten slotte de quinoa en gekookt.

Meng goed en voeg het losgeklopte ei blanken. Kook gedurende 30 seconden meer.

Vul het courgette, voeg geraspte kaas erover en bak ze bruin.