Schuimende melk

Bereid uw ingrediënten voor: scheid de eiwitten (in deze voorbereiding, alleen de dooier zal worden gebruikt, kunt u het duidelijk maken voor een andere voorbereiding);Hak de noten.

In een potverwarming melk samen met room, suiker, kruiden en koffie.Warmte bij lage hitte om te infuseren, vóór het breaking koken, de dooiers temperen met een beetje van het mengsel van melk roer en voeg ze toe aan de pot, roer constant tot het bereiken van rozen of 85 graden bereiken.Haal het vuur uit, filter en laat afkoelen.

In een kom zette de blanken samen met de suikermix met zachte bewegingen en breng naar een bad, tot het smelten van de suikerkristallen, voortdurend roer, zet het mengsel van de blanken in een blender tot maximale snelheid.

Serveer de Engelse room samen met vlokken van Merengue sope en eindigen met gehakte noten.

Virginia Demaria, momenten, 2011. Aangepast.