Renderloin met champignons naar mosterd

Bereid uw ingrediënten voor: Snijd het varkensvlees in 3x1 cm-strips; Reinig en snijd de champignons in kwartalen; wassen en hak de fijne basilicum; Hak het spekje.

Voeg in een PAN van een woktype de olijfolie toe, verwacht de temperatuur en bruin de tendenleuse te nemen. Eenmaal klaar, neem het uit de pan en het boek.

Voeg in dezelfde pan de boter toe en bruin het gehakte spek, hoop dat het een beetje gekookt is en de paddenstoelen opneemt.

Kook een hele paar minuten en stuur de stukken van de ossenkering gouden naar de pan.

Meng goed en smaak met mosterd, zout en peper.

Bereid de bouillon op volgens de houderinstructies en blijf opwarmen zonder te koken.

Wacht op een temperatuur in een sterk vuur en giet de cognac. Kook een tijdje voor alcohol om te verdampen, het vuur te laten zakken en de crème toe te voegen. Voeg kippenbouillon toe als de crème veel wordt verminderd.

Serveer met gehakte basilicum aan, vergezeld van salades.

Het originele recept maakt gebruik van zelfgemaakte bouillon, als je thuis hebt of liever voorbereidt, ga je gang!

Virginia Demaría, momenten, 2011. Aangepast.

Als je liever zelfgemaakte bouillon doet: gooi een pot met olijfolie de groenten die je goed hebt gewassen en in kleine stukjes, 1 of 2 kippendijen, sofríe ongeveer 5 minuten gesneden, en vervolgens 1-2 L heet water toevoegen en wachten voor koken en gebruik.