Tonijnkroketten met rijst

Om rijst te bereiden: Voeg in een pot de helft van de prachtige olie toe en gooi de rijst. Sauté tot het bijna doorschijnend is. Voeg vervolgens 1,5 kop kokend water toe voor elke kopje rijst, zet zout naar smaak, roer zachtjes, dek af en zetHet op laag vuur met een broodrooster gedurende 20 minuten. Draai aan het einde van de tijd het vuur uit en wacht nog ongeveer 5 minuten.

Hak ui en rode peper in kleine blokjes, wortel en knoflook in blokjes, maar nog kleiner.

Neem de ui, wortel en gehakte knoflook en bak in de rest van de olie op middelhoog vuur, tot zacht bruin.

Open tonijnpotten en gooi de overtollige vloeistof weg. Voeg de eerder gedaan sofrito toe en doe mee.

Voeg toe aan het mengselzout en eieren. Voeg de gehakte koriander toe en sluit je aan bij alles.

Neem vergelijkbare porties naar twee grote eetlepels van het mengsel, plaats rauwe en apanaire bloem. Fry in olie.

Serveer vergezeld door rijst.