Risotto van spinazie en geitenkaas

Bereid uw ingrediënten voor: Wassen, schil en hak de fijne ui op; Was spinazie; Zwijg de geitenkaas.

Bereid de bouillon op volgens de houderinstructies en blijf opwarmen zonder te koken.

In een grote koekenpan of in een pot, meng de olijfolie met de helft van de boter en voeg de gehakte ui toe. Kook tot transparant, niet goud, voor ongeveer 7 minuten. Voeg de rijst toe en stopt niet op 3 minuten, op middelgroot hoog vuur. Voeg de witte wijn toe en wacht op alcohol om te verdampen.

Begin met het opnemen van de bouillon van een emmer tegelijk, zonder te stoppen om te roeren en terwijl de rijst de bouillon absorbeert, voegen we meer toe.

Wanneer de rijst klaar is (nog steeds een beetje hard in het centrum, maar zacht aan de buitenkant, op 15 minuten ongeveer), voeg spinazie toe. Kook nog een paar minuten, voeg de rest van boter, geitenkaas en salpiment toe.

Voeg de Parmezaanse kaas met de risotto toe en serveer onmiddellijk.

Het originele recept maakt gebruik van zelfgemaakte bouillon, als je thuis hebt of liever voorbereidt, ga je gang!

Virginia Demaría, momenten, 2011. Aangepast.

Als je liever zelfgemaakte bouillon doet: gooi een pot met olijfolie de groenten die je goed hebt gewassen en in kleine stukjes, 1 of 2 kippendijen, sofríe ongeveer 5 minuten gesneden, en vervolgens 1-2 L heet water toevoegen en wachten voor koken en gebruik.