Risotto de mote con tomate y albahaca

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla fina; lavar y picar en mitades los tomates cherry; lavar la albahaca.

Preparar el mote según las instrucciones del envase.

Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite y la mantequilla, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.

Agregar el vino blanco junto con el jugo de tomate y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema, los tomates y la albahaca, mezclando bien.

Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Antes de servir, espolvorear queso parmesano rallado.