Curry de papas

Cortar finamente la cebolla y picar el ajo. Pelar el jengibre y picar finamente.

A continuación, cortar el zapallo y el pimentón en cubitos. Cortar en mitad los tomates cherry. Pelar las papas y cortar en cubos del mismo tamaño.

Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre por aprox. 1-2 minutos.

A continuación, agregar las papas en cubos, el zapallo y pimentón rojo. Agregar la pasta de tomate, el curry en polvo y la pasta de curry. Sazonar con sal y pimienta. Continuar salteando por 3-5 minutos adicionales.

Agregar la crema de coco al sartén y revolver bien. Llevar a ebullición, luego reducir el calor y dejar cocer a fuego lento durante aprox. 10-15 min. Picar la menta y la albahaca.

Mientras cocinar las arvejas.

Agregar las castañas, tomates cherry y arvejas al sartén. Revolver bien. Agregar el jugo del limón. Agregar lentamente la menta y la albahaca.

Para el arroz: poner a hervir 2 tazas de agua por cada taza de arroz. En una olla con aceite, poner el arroz y revolver unos minutos. Una vez hervida el agua ponerla en la olla con el arroz y agregar sal a gusto. Tapar y dejar a fuego bajo, sobre un tostador, por 15-20 minutos. Una vez listo retirar del fuego

Servir acompañado del arroz.