Punta Picana dengan gandum berkrim "chupe" 4 ke pesto

Kami bermula dengan Punta Picana: Kami membuat pemotongan dangkal di sisi lemak untuk menghalang kita daripada mengetatkan apabila kita panggang, maka kita pergi ke mana-mana dengan garam tebal dan kita meninggalkannya di atas panggang yang sangat lembut 40 minit dengan lemak.

Untuk sos pesto buatan sendiri, kami bercampur dalam mangkuk segar yang segar, bawang putih yang dikupas, kacang pra-merasa, minyak zaitun dan keju parmesan sebelum ini, kami menghancurkan segala-galanya dengan pengisar rendaman dan menambah garam dan lada untuk membetulkan rasa. Menurut konsistensi yang dikehendaki, kita boleh menambah lebih banyak minyak zaitun pada akhir.

Untuk berkrim gandum "chupe" 4, dalam kuali atau periuk pasu pada embers panggang, kami menambah gandum dan gandum "chupe" 4 dan dimasak sehingga ia siap. Kami mengeluarkan gandum "chupe" 4 dari gandum dan dalam pan yang sama Sofrey bawang dengan mentega, kami menggabungkan gandum yang sudah dimasak bersama dengan keju Parmesan. Kami berputar sehingga mencapai konsistensi berkrim yang dikehendaki dan akhirnya menambah sebahagian daripada sos pesto yang telah dijelaskan sebelumnya.

Selepas 40 minit daging di atas api yang rendah, kita berpaling dan meninggalkan 15 minit di sisi daging. Sekali berlalu, kita biarkan berdiri selama 5 minit dan memotong kepingan 1 cm terhadap serat dan kemudian dalam tongkat 1x1.

Untuk mengemas, kami berkhidmat dengan berkrim gandum "chupe" 4 bersama-sama dengan rod Punta Picana. Sebagai sentuhan akhir, kita boleh menghiasi dengan daun basil yang rangup yang dibuat oleh saat minyak panas sebelum ini.

Nicolás contrucci. Tukang daging Chile.