Croquetas de lentejas con ensalada

Remojar las lentejas del día anterior.

Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una olla grande con 2 litros agua limpia por cada 1,5 taza de lentejas, sal y las hojas de laurel. Cocinarlas por 35 mins aprox. o hasta que estén cocidas (blandas).

Escurrir y reservar.

Cortar el perejil . Poner las lentejas junto con las arvejas, cebolla y zanahoria en la licuadora. Mezclar el puré resultante con el pan rallado y la harina. Sazonar con pimentón, curry, sal y pimienta. Revuelva para combinar.

Luego agregue el eneldo y el perejil. Agregue una cantidad generosa de aceite en un sartén y caliente a fuego medio-alto. Tomar un pedazo de la mezcla de lentejas y armar las croquetas.

Freírlas hasta que esté crujientes y doradas por aprox. 3 - 4 min. en cada lado. Transferir a un plato forrado con una toalla de papel y dejar reposar aprox. 2 - 3 min.

Servir acompañado de ensaladas aliñadas a gusto.