Reineta al horno con tomates y berenjenas asadas

Prepare sus ingredientes: lavar y cortar los tomates en rodajas; lavar y cortar las berenjenas en láminas; exprimir el jugo de limón.

Para preparar las berenjenas, espolvorear abundante sal sobre ellas y llevar a una fuente con agua. Dejar reposar 1 hora para quitar el amargor, escurrir y reservar.

Precalentar el horno a 220ºC.

En un recipiente mezclar los tomates, berenjenas, laurel y aceite de oliva, sazonar con pimienta y hornear hasta que estén listos (unos 30 mins aprox. Ir viendo que no se sequen).

Por mientras, poner los filetes de reineta en una fuente para horno, agregar una cdta de mantequilla sobre cada filete y sazonar con sal y pimienta por ambos lados. Llevar el pescado al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que este cocido.

Servir el pescado acompañado de las berenjenas y tomates asados. Opcionalmente, rociar jugo de limón sobre la reineta.