Hummus con ensaladas

Prepare sus ingredientes: picar la cebolla en cubitos; rallar la zanahoria; lavar las hojas verdes; cortar el pimentón y saltearlo; exprimir jugo de limón; cortar los rábanos en rodajas.

Remojar los garbanzos durante una noche en abundante agua.

En una olla hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria. Agregar los garbanzos y cocinar en abundante agua por unas dos horas. Sacar del fuego cuando estén tiernos, colar y reservar con un poco de su caldo.

Hacer una pasta de ajo: precalentar horno a 200°C. Poner los dientes de ajo en un trozo de papel aluminio de tamaño suficiente para después envolverlo como un paquete. Verter 1/3 de la cantidad de aceite de oliva sobre los ajos. Luego envolverlos en papel aluminio de manera de formar un paquete con ellos y llevar al horno entre 50 min o hasta que estén blandos. Retirar y esperar que se enfríen. Extraer la pulpa del interior de los dientes y moler en la juguera hasta quedar una pasta suave. Si es necesario incorporar un poco de aceite de oliva para ayudar a licuar.

En una procesadora de alimentos o juguera poner los garbanzos tibios. Procesar junto con 1 cubo de hielo por cada comensal y la pasta de ajo durante un minuto o hasta obtener un puré muy suave.

Agregar tahine, sal, pimienta, comino y volver a mezclar. Agregar 1/3 del jugo de limón.

Sacar y servir decorado con oliva y paprika.

Mezclar las hojas verdes con los rábanos y aliñar a gusto con sal, aceite de oliva, el resto del jugo de limón y aceto balsámico. Decorar con el pimentón salteado.