Pechuga de pollo rellena con espinaca

Calentar el horno 180°C.

Poner las hojas de espinacas (sin tallos) en un bol de agua hirviendo, luego estrujar muy bien para sacar todo el líquido. Picar muy pequeño y luego juntar con la ricota y queso chanco; aliñar con sal, pimienta y todo lo que les guste..

Para la cubierta, mezclar todos los ingredientes (avena, queso rallado, tomates deshidratados, aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta).

Abrir un bolsillo a las pechugas (se hace por el lado más grueso). Aliñar el pollo. Luego rellenar con la mezcla de espinacas. Poner la salsa de tomate en una budinera para horno, luego poner las pechugas arriba, distribuir los tomatitos. Y luego poner la cubierta sobre el pollo.

Llevar al horno por 40 a 45 minutos o hasta el pollo esté cocido. Si se les estuviera dorando mucho, lo tapan con aluminio hasta que esté listo.