Puré de papas, espinaca y huevo frito

Para el puré: lavar y pelar las papas. En una olla echar a cocer las papas en agua hirviendo con sal (20 a 30 mins). Cuando estas ya estén cocidas (blandas), estilar y moler hasta formar un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la leche para conseguir la consistencia deseada.

Luego, lavar y saltear las espinacas en un poco de aceite de oliva (se puede hacer en dos tandas si abultan mucho). Salpimentar y reservar.

Para finalizar, en un sartén poner a calentar un poco de aceite y freír los huevos. Servir todo junto caliente.