Lomo de cerdo con cebollitas agridulce acompañado de berenjenas asadas

Cortar las berenjenas en láminas, espolvorear abundante sal sobre ellas y llevar a una fuente con agua. Dejar reposar 1 hora para quitar el amargor, escurrir y reservar.

Calentar una lata de horno con un poco de aceite y asar las berenjenas hasta que estén listas, unos 25 a 30 minutos aprox. Condimentar con sal y pimienta.

En un recipiente poner el lomo de cerdo Super Cerdo®, agregar jengibre, salsa de soya, sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos, estilar y reservar el líquido.

En un sartén calentar el aceite y mantequilla a fuego medio, agregar el lomo y dorar. Espolvorear con el azúcar y cocinar 2 minutos más. Añadir la marinada reservada y 1/2 taza de agua por cada 1 kg de carne, tapar, reducir el calor y cocinar 30-40 minutos o hasta que el lomo esté blando.

Poner las cebollitas en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría. Estilar. En un sartén calentar el aceite de oliva, agregar las cebollitas y cocinar 2-3 minutos junto con el resto de los ingredientes (salsa de tomate, azúcar, tomillo, jugo de limón). Hervir la mezcla, reducir el calor y cocinar 10 minutos.

Servir el lomo de cerdo acompañado de las cebollitas acarameladas y berenjenas asadas.