Merengue francés

Separar las claras de las yemas. Para esta receta sólo se utilizan las claras. Batir las claras, y cuando empiecen a formar espuma, agregar de a poco en forma de lluvia el azúcar granulada.

Cuando ya esté firme, dejar de batir y agregar el azúcar flor pasándola por un colador y con un mezquino integrarla sin batir para no reventar las burbujas.

Este merengue es ideal para secar al horno. No consumir crudo porque las claras no estan cocidas ni pasteurizadas. Se pueden hacer merenguitos con una manga y una boquilla y llevar al horno a 100°C por una hora.