Arroz con camarones y leche de coco

Lavar el arroz basmati unos 2 minutos, luego dejarlo en agua una hora.

Usa la piel y cabezas de los camarones para hacer caldo. Te deben salir 3 tazas de caldo por cada 1,5 tazas de arroz.

Picar chico la cebolla, ajo, jengibre y el salpimentar bien el caldo. Sofríelos un par de minutos en una olla profunda con un chorro de aceite de oliva.

Incorpora el arroz y revuelve bien. Agrega la mitad de la crema de coco, revuelve un poco más y agrega el caldo de los camarones. Deja hervir a fuego mediano y revisa la sal.

Esta cocción va a durar como 8 minutos, debes estar pendiente de que el caldo nunca se seque por completo, recuerda que estás haciendo un arroz caldoso.

Transcurrido los 15 minutos, agrega los camarones frescos - si están con cascaras se la retiras-, deja cocinar por unos 5 minutos, vuelve a revisar la sal y ponle un poquito más de leche de coco. Esto te lo dejo a tu elección, puedes usar toda la que te sobra, o sólo una parte.

Apagar el fuego y retira la olla. Agrega el cilantro picado, revuelve y sirve.