Salmón relleno con romesco

Prepare sus ingredientes: abrir el salmón como si fuera un libro; lavar, pelar y picar los tomates en cubos (sin pepas); tostar y picar las almendras (no moler); lavar y picar el perejil fino; cortar la marraqueta como si fueran crutones; exprimir jugo al limón.

Para la salsa romesco, quemar los pimentones en la parrilla o en los quemadores de la cocina hasta que estén negros, de forma pareja, por todos lados. Luego, ponerlos en un bol tapados con papel plástico para que transpiren. Dejar durante veinte minutos y quitar la cáscara quemada, no importa si quedan trocitos tostados, eso le da más sabor todavía. Cortar en cubitos y sacar las pepas.

En un sartén grande agregar dos cucharadas de aceite de oliva (por cada media taza) y dorar el pan, sacar y reservar. Volver a poner el sartén a fuego fuerte con un poco más de aceite de oliva, agregar el ajo entero (luego lo retiramos), el tomate, las almendras, y cocinar por un par de minutos.

Retirar del fuego y en un bol mezclar todos los ingredientes, añadiendo el jugo de limón, el aceto balsámico y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Si la vamos a aguardar (dura hasta una semana refrigerada) me gusta agregar el pan frito al momento de servir para que se sienta crujiente.

Finalmente, con el salmón abierto como libro, bien limpio y sin espinas, esparcir en uno de los lados la salsa romesco. Tapar con la otra mitad y amarrar con la ayuda de una pita. Envolver en papel aluminio y tirar sobre la parrilla hasta que esté listo y cocido, lo que tomará unos 25 minutos a fuego fuerte. Otra posibilidad es llevar el salmón en una fuente al horno medio-alto, con una tacita de vino blanco, por los mismos 25 min. Acompañar con una buena ensalada.