Sopa de lentejas y zapallo asado

Precalentar el horno a 180°C.

Prepare sus ingredientes: remojar las lentejas desde la noche anterior; cortar el zapallo en cubos; lavar, pelar y picar la cebolla fina; lavar, pelar y picar la zanahoria en cubitos; rallar el jengibre.

Mezclar los cubos de zapallo con la mitad del aceite de oliva, salpimentar y colocar en una lata de horno. Asar hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente (25 minutos aproximadamente).

Aparte, en una olla grande, calentar el resto del aceite de oliva. Agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que estén levemente doradas. Añadir el jengibre, la pasta de curry y cocinar durante un par de minutos.

Preparar el caldo según instrucciones del envase y mantener calentando sin que hierva.

Agregar el vino blanco y añadir el tomate molido, el caldo de verduras, la leche de coco, las lentejas y el zapallo asado.

Cocinar a fuego lento por 25 minutos.

*La receta original usa caldo casero, si tienes en tu casa o prefieres prepararlo, adelante!

*Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 minutos, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.