Meatloaf fricassee

Siapke úa: Cut meat menyang bagéyan 10x5 cm kira-kira;. chop celery menyang cilik bêsik, Cut trikatuka pen; Fine chop daging babi; irisan-irisan Motong wortel; Cut waluh menyang persagi, nyiapake ing duduh kaldu miturut pandhuan sing; Pil ing kentang lan Cut menyang persagi, cook Kacang polong; zaitun dibagi lenga dadi 4 bagean: siji bagéan dadi pasta papak, 1 part 2 bagean fricasé kanggo meat.

Masak Kacang polong miturut pandhuan ing paket.

Nggawe tempel saka papak: Preheat open kanggo 200 ° C. Sijine papak ing Piece saka foil cukup gedhe kanggo Lebokake sawise minangka paket. Pour lenga zaitun sing cocog kanggo papak. Banjur Lebokake ing aluminium foil supaya minangka kanggo mbentuk paket karo wong-wong mau lan nggawa open 50 min utawa nganti alus. Mbusak lan ngenteni wong kanggo kelangan. Mbusak pulp nang untu lan tlatah menyang juicer kanggo njaluk tempel Gamelan. Yen nambah perlu sawetara lenga zaitun kanggo bantuan liquefy.

Kanggo nggawe croutons: Cut roti menyang persagi 2x2 cm kira-kira. lan frying ing kembang lenga.

Kanggo meat: daging bumbu uyah coarse lan mrico. Ing lenga zaitun panas saucepan kanggo fresh meat, sapisan siap kanggo sijine kanggo sear meat lan segel kabeh pinggiran. Dibusak saka telusur lan cadangan ing Bowl kapisah. Ing pot padha digunakake ndhuwur, sijine ing lenga zaitun lan sear setengah saka trikatuka, tender kanggo nambah papak panggang lan setengah saka daging babi. Sear kanggo sawetara menit nganti daging babi wiwit nyelehake lemak. Tambah Basil, thyme, teluk rwaning lan cilantro. Nglakoake. Cook limang menit. Tambah wortel, celery lan gula. Nglakoake limang menit. Nambah sauce tomat, ing meat undhang lan anggur. Ayo anggur godhok limang menit lan pour menyang preparation saka krasan duduh kaldu daging sapi. Cover entheng lan cook liwat medium panas kanggo rong jam. Tambah squash lan terus masak kanggo siji jam utawa nganti daging punika tender lan Mudhun loro. Dibusak saka geni lan ngenteni kanggo kelangan. Copot meat lan desmecharla discarding ing bagéyan lemak. Copot teluk rwaning lan thyme kelet. Moler setengah saka sayuran ing juicer lan ninggalake liyane setengah wutuh. Nyampur sayuran kang padha lemah lan unground kabèh karo meat. Yen wektu cekap kanggo kelangan ing duduh kaldu uga supaya pelumas menyang lumahing mbentuk lapisan kuning. Banjur mbusak lapisan kuning lan nambah duduh kaldu sing sethitik kanggo moisten daging; liyane ing duduh kaldu beku dienggo ing wusana liyane.

Kanggo fricasé: bayem masak ing nggodhok banyu kanggo papat menit utawa nganti godhong sing tender. Ora babagan masak. Langsung sijine ing Bowl karo banyu kadhemen kanggo mungkasi masak. Saluran lan remet uga; sampeyan chop nganti Cut banget nggoleki. Ing Fry skillet cilik kentang ing kembang lenga. Tambah uyah lan mrico lan disisihaké. Ing liyane telusur karo lenga sing sethitik zaitun, Fry ing trikatuka lan daging babi saperangan isih menit nganti daging babi iku dipikir asri. Tambah bayem, Kacang polong, daging lan setengah tuwung saka duduh kaldu (saben 1 kg saka meat) kanggo hydrate. Tambah endhog lan nyampur karo dicampur nganti lagi masak. Ing wayahe pungkasan nambah croutons lan mbenerake seasoning. Kanggo ngawula.

Yen luwih seneng nggawe duduh kaldu krasan: di buwang menyang pot karo sayuran lenga zaitun wis sak tenane sakabeheng lan Cut menyang cilik bêsik, cilik bêsik daging sapi (contone), saute bab 5 days, banjur nambah banyu 1-2 L panas lan samesthine kanggo godhok. Galur lan nggunakake.

Gusti Yesus lan Tere Gutierrez. Dicocogake. Photography: Catalina Riutort