Tiradito de pescado

Mezclar la sal con el azúcar y cubrir el pescado por todas sus caras durante 20 minutos.

Cocer el camote en agua hirviendo hasta que esté blando. Una vez cocinado, retirar la carne con la ayuda de una cuchara y procesar en una mini pimer junto con el syrup, un chorrito de agua y el jengibre en polvo y triturar hasta lograr una textura sedosa. Disponer en una manga y reservar.

Mezclar la mitad de la palta, 0.5 cebollín, 1 cucharadita de aceite de sésamo, jugo de limón, sal y 1 cucharadita de vinagre y triturar con la mini pimer hasta lograr una textura sedosa y homogénea. Reservar.

Picar en cuadritos muy pequeños la manzana junto al resto de la palta, agregarle una 1 cucharada de salsa de soya y 1 de aceite de sésamo y reservar.

Picar el resto del cebollín muy fino y reservar.

Saltear la cebolla morada con el pimentón y dejar enfriar.

Una vez pasados los 20 minutos de curar el pescado, limpiar con abundante agua para retirar la mezcla de sal/azúcar y de inmediato secar con papel absorvente para retirar el agua y los residuos de sal/azúcar.

Una vez limpio el pescado, cortarlo en un ángulo de 45° y disponer en un tabla todos los cortes.

Una vez listos todos los cortes, comenzar a montar el plato.

Mezclar 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vinagre de manzana y la mitad del sésamo tostado. Emulsionar y reservar.

De base poner el puré de palta, luego los trozos de pescado, después la "ensalada" de manzana, acompañar con unos puntos de puré de camote, puntos de salsa sriracha, trozos de cebolla y pimentón salteados para después decorar con cebollín picado fino y sésamo tostado.

Una vez montado, bañar con la mezcla de salsa de soya y servir.