לוקרו עם ביצת עין

הכן את החומרים: תפוחי אדמה דלעת חתוכה לקוביות קטנות; שום, פטרוזיליה ובצל קיצוץ דק; שעועית לחתוך לחתיכות.

במחבת גדולה עם חצי מכמות הנפט, השום ומטגנים ובצל. מוסיפים פפריקה ומתבלים במלח ופלפל.

לאחר מכן מוסיפים את תפוחי אדמה, קישואים, שעועית, אפונה ותירס, לערבב היטב ומכסים במים עד מחצית ירקות.

מוסיפים מלח ומבשלים עד המים מתאדים. לבסוף, מוסיפים סוכר, מערבבים ומועכים דלעת ותפוחי אדמה (השארת כמה חתיכות). מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם ביצת עין. בשינה וחצי חום במחבת של השמן ובזהירות להוסיף ביצה, נזהר שלא לשבור את החלמון. זה יהיה מוכן כאשר כל המראה לנקות לבן.