Lenticchie al curry e cocco facile

Mettere a bagno le lenticchie il giorno prima.

Per preparare il riso: in una pentola, aggiungere l'olio di semi di girasole e versare il riso. Soffriggere fino quasi trasparente. Poi aggiungere acqua bollente 1,5 tazza per ogni tazza di riso, aggiungere sale a piacere, mescolate delicatamente, coperchio e posto a fuoco basso per 20 minuti con tostapane. Al tempo della fine, spegnere il calore e attendere circa 5 minuti.

Macero cocco grattugiato 1 tazza di acqua (per 50 g di cocco) per 20 minuti, passare tutto lo spremiagrumi, miscela per 4-5 minuti, filtrare e pronto, avranno un latte denso che usiamo come crema.

In una casseruola soffriggere dadini peperone rosso, cipolla e aglio, e zucca gialla. Aggiungere le erbe: curry, peperoncino e sale a colori, aggiungere le lenticchie e coprire con acqua bollente. Aspettatevi ebollizione e lasciare a fuoco basso, coperto per 15-20 minuti o fino a quando le lenticchie sono morbide, ora aggiungere la panna o latte di cocco, controlliamo bene il tempo, abbiamo un paio di minuti per il calore e servire con riso bianco malati e coriandolo, è una delizia!

Connie Achurra. Adattato.