Panino farcito Rosti di patate con funghi saltati e pollo

Preparare gli ingredienti: sbucciare le patate; Pulite i funghi e tagliata in fogli; Porri e cipolle tagliato a fette (parte bianca solo 1 cm dalla parte verde); Tritare la multa coriandolo; parmigiano grattugiato; spremere il succo di limone; Tagliare la cipolla a penna; Tagliare le carote a fettine sottili; dividere il burro in 2: metà sarà per le patate rosti e l'altra metà sarà divisa tra pollo e funghi saltati.

Mescolare con crema di limone fino a quando la panna acida al gusto.

Per funghi saltati: porri saltarli in olio d'oliva per mezzo di due minuti. Aggiungere i porri e scalogni, burro destinati a questo e cuocere per cinque minuti o finché sono teneri. Versare il vino bianco, lasciate evaporare. Aggiungere i funghi e soffriggere fino a quando cominciano ad essere tenera. Aggiungere la crema di formaggio, panna acida, il parmigiano, le erbe (coriandolo, timo) e mescolare.

Mettete il pollo in una teglia con cipolla, carote e il burro destinato per questo. Strofinare sul pollo di senape, sale, pepe e quindi posizionare le strisce di pancetta. Versare metà del vino e portare al forno per 50 minuti a un'ora. Continuare ad aggiungere il resto del vino fino a quando non termina la cottura. Rimuovere e posto nel frullatore latte evaporato con pancetta, le verdure ed il liquido dalla sorgente in cui il pollo era. Shred il pollo e fare il bagno nella salsa.

Grattugiare le patate nella parte più spessa della grattugia modo che strisce rimanenti. Facendo minuto di cottura è necessario perché le patate vengono grattugiato fresco (non lasciarli in acqua perché perdono alcuni dell'amido necessario). Speziatura.

In una padella grande e in basso in posizione ideale di spessore, scaldare un po 'd'olio, metà del burro per questo e mettere le patate grattugiate suddivisi in 4 pali. Appiattire ogni tumulo leggermente per formare quattro singoli tortilla.

Cuocere a fuoco medio e continuare ad aggiungere il burro i bordi della tortilla mentre andando doratura. Dopo la base è marrone dorato, girare la tortilla aggiunta più il burro nella padella. Cuocere fino a doratura e rimuovere. Ripetere l'operazione con le restanti patate.

Mescolare foglie verdi e condire a piacere con sale, olio d'oliva, il succo di limone rimasto e aceto balsamico.

Riscaldare la base di funghi e pollo. Montato su una frittata piastra sopra i funghi e poi il pollo. Finitura con un altro tortilla e servire con insalata verde.

Gesù e Tere Gutierrez. Adattato. Fotografia: Catalina Riutort