Osobuco sul suo succo con patate con "mote" di grano

Per El Osobuco: tritare il sedano molto bene e lasciare in una pentola con metà del petrolio e del burro. Friggere per 3 minuti. Cospargere gli onobuchi con farina e posto nel piatto. Friggere fino a timbrare, cioè dorato all'esterno.

Aggiungere l'aglio schiacciato, la salsa di pomodoro e il brodo di pollo precedentemente dissolto secondo le istruzioni del contenitore, il vino bianco e il pomodoro tritato. Aggiungere sale e pepe a piacere. Tocca il piatto e lascia cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Capovolgere la carne ogni 15 minuti.

Per patate con "mote" di grano: lavare il "mote" del grano e lasciare immergere per mezz'ora in 3 tazze di acqua fredda per ogni 1.5 tazze di "mote" grano. Lasciare scolare.

Sbucciare e lavare le patate. Dai quattro e metti sull'acqua calda con sale per 10 minuti. Rimuovere dall'acqua e dalla tensione.

Friggere la cipolla in una pentola con il resto dell'olio. Aggiungere le patate già cotte. Svuotare la "mote" di grano lavato su patate e cipolla, aggiungendo il latte e la partenza con la pentola centrale per coprire fino a quando il grano è cotto e la miscela è densa. Aggiungi Merkén oltre quando servi.

In una piccola fontana, mescolare il rosmarino fresco fresco fresco con scorza di limone e un pizzico di olio d'oliva.

Servire l'Osobuco immediatamente accanto alle patate e la "mote" di grano e mettere il rosmarino e la scorza di limone sulla carne.

Ignacio Román. Dalla strada verso la cucina. 2015. Adattato.

Se preferisci fare brodo fatto in casa: gettare una pentola con olio d'oliva le verdure che hai lavato e tagliato in piccoli pezzi, 1 o 2 cosce di pollo, softy circa 5 minuti, quindi aggiungi 1-2 l di acqua calda e aspetta per bollire colar e uso.