Filleto della Spalla alla pentola con purè di patate

Per il purè: Lavare e sbucciare le patate. Mettere in una pentola per cucinare le patate in acqua salata (da 20 a 30 minuti) bollente. Quando questi già sono cucinati (morbido), estilar e rettifica per formare una purea. Aggiungere 1/3 del burro e mescolare fino a che liscio. Incorporando latte per ottenere la consistenza desiderata.

In un olio d'oliva di calore padella e il restante burro a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere la carne bene e rosolare bene su tutti i lati. Condire con sale e pepe.

Aggiungere piccola cipolla tritata e la carota grattugiata, cuocete 8 minuti. Cospargere la farina e mescolare per amalgamare; cuocere 1-2 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere 0,5 tazza di acqua calda per 1 kg di carne, mescolare per amalgamare. Riportare la padella a fuoco e aggiungere il vino. Correggere il condimento aggiungendo più sale se necessario e pepe abbastanza. Portare la miscela a fuoco alto, abbassare la fiamma e cuocere coperto 30-40 minuti o fino a quando la carne è tenera.

Se secca, aggiungere più acqua, il liquido di cottura dovrebbe apparire come una salsa. Servire cosparso di prezzemolo e accompagnato da purè.