Angolo dell'anca del forno con patate speck

Scaldare una padella a fuoco alto. Mettere la carne sul lato del grasso e cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando il grasso bruno dorato molto bene. Tornitura e cuocere 4-5 minuti più a tenuta. Condire con sale e pepe.

Riscaldare il forno a temperatura medio-alta (200 ° C). Mettete su un piatto o teglia da forno con il lato grasso up. Cuocere 25 a 30 minuti o al punto di cottura desiderato. Lasciare riposare prima del taglio.

Nel frattempo preparare le patate. Mettetele in una pentola con sale e coprire con acqua fredda. Ebollizione a fuoco alto e cuocere 10 minuti, estilar bene. Asciugare con carta assorbente e messo da parte.

In casseruola a fuoco medio scaldare l'olio e il burro. Aggiungere lo scalogno e fate cuocere 4-5 minuti. Aggiungere la pancetta e fate cuocere 4-5 minuti o fino a doratura. Incorporare le patate e mescolare. Cuocere 6-8 minuti o fino a quando le patate sono in cottura desiderato. Condire con prezzemolo, sale e pepe; mescolare.

Tagliate la carne e servire con il succo e patate con pancetta.