Coperchio Dello Scamone con purea di Boniato Thai

Per carne: Coperchio Dello Scamone è un taglio molto gusto, il suo grasso è un burro quando è ben arrosto. Raccomando il medio termine (temperatura interna 50-55ºC).

La prima cosa è battere il grasso con tagli superficiali sotto forma di reticolato e sale circa 10 minuti prima.

Prendere alla griglia e arrosti per 1 ora 30 minuti su calore medio-morbido 120ºC, questa è che la tua mano contiene da 7 a 8 secondi all'altezza in cui la carne sarà. Raccomandiamo di andarsene girando ogni 10 minuti sul lato della carne e ogni 15 minuti dal lato del grasso.

Per la purea: avvolgere ogni foglio di alluminio di Boniato di patate e trasportare le braci per 1 ora o fino a morbide.

Rimuovere il foglio di alluminio e la pelle, portare tutta la polpa a una pentola e macinare, aggiungere latte di cocco, cardamomo e zenzero appena grattugiato prenderemo solo il succo, lo faremo stringendo il grattugiato con la nostra mano. Quando si rimuove il succo, apparire tutto il sapore e l'aroma dello zenzero, ma non lascerà un prurito.

Celsor Campos. Adattato.