Boeuf bourguignon con choclo a la crema thermomix

Para el boeuf bourguignon: cortar la carne en cubos de 5 cm, dejar macerar por 15 min en un bowl con 1 cda de azúcar y 1 cda de vinagre, mezclar muy bien con la espátula.

Poner en el vaso 30 g de aceite de oliva y calentar 5 min/120°C/vel cuchara.

Añadir el tocino cortado en tiritas de 0,5 cm y sin poner el cubilete, sofreír 5 min/120°C/vel cuchara. Reservar.

Poner en el vaso la cebolla partida en 4, las chalotas y picar 4 seg/vel 4. Agregar el tocino reservado y en vez del cubilete, poner el Varoma sin tapa en su posición y rehogar 10 min/120°C/giro inversa/vel cuchara.

Mientras tanto secar la carne con papel absorbente y dorar en un sartén caliente con aceite de oliva por todos lados.

Añadir al vaso la carne reservada y al recipiente Varoma las zanahorias cortadas en rodaja, tapar y ubicar nuevamente en su posición. Rehogar 10 min/120°C/giro inversa/vel cuchara.

Añadir 250 ml vino, 250 ml carne de carne preparado previamente, 1,5 cda de concentrado de tomate, el romero, sal y pimienta. Agregar las cebollita perlas al Varoma y los champiñones cortados en 4 en la bandeja, poner en su posición. Programar 20 min/Varoma/giro inversa/vel cuchara.

Retirar el Varoma y verter en una olla de firro que tenga tapa o en una fuente de pyrex con tapa de vidrio, otra alternativa es la fuente de greda, que deberá tapar muy bien con papel aluminio. Añadir el boeuf y mezclar suavemente con la espátula.

Poner la olla en el horno, sin calentar con anticipación y hornear durante 1 hora 45 mins a 180°C.

Para el choclo a la crema: en una olla con agua hirviendo y sal, poner el choclo. Una vez que el agua vuelva a hervir, dejar cocinar el choclo por 4-6 minutos. Una vez listo, colar el choclo y devolverlo a la olla, sin agua. Agregar la crema y pimienta gusto, volver a calentar.

Servir acompañando la carne.