Punta Picana con grano cremoso "chupe" 4 al pesto

Abbiamo iniziato con la Punta Picana: facciamo tagli superficiali sul lato del grasso per impedirci di stringere quando ci siamo arrostiti, poi siamo andati ovunque con sale spesso e la lasciamo alla griglia alla griglia molto morbida 40 minuti con grasso.

Per la salsa di pesto fatta in casa, mescoliamo in una ciotola Basilico fresco, aglio sbucciato, dadi pre-degustazione, olio d'oliva e formaggio parmigiano precedentemente grattugiato, abbiamo schiacciato tutto con un frullatore di immersione e aggiungere sale e pepe per rettificare il sapore. Secondo la consistenza desiderata, possiamo aggiungere più olio d'oliva alla fine.

Per il cremoso del grano "chupe" 4, in una padella o in una pentotta in vaso su braci alla griglia, aggiungiamo grano e grano "chupe" 4 e cotto fino a quando non è pronto. Rimuoviamo il grano "chupe" 4 dal grano e nello stesso Pan Sofrey la cipolla con burro, incorniamo il grano già cucinato insieme al parmigiano. Rivoltiamo fino al raggiungimento della consistenza cremosa desiderata e infine aggiungere parte della salsa di pesto precedentemente elaborata.

Dopo 40 minuti della carne a fuoco basso, giriamo e lasciamo 15 minuti sul lato della carne. Una volta trascorso, lasciamo stare per 5 minuti e tagliare fogli da 1 cm contro fibre e poi in bastoncini 1x1.

Confezionare, serviamo il cremoso del grano "chupe" 4 insieme alle canne di Punta Picana. Come tocco finale, possiamo decorare con foglie di basilico croccanti che vengono fatte da un olio caldo secondi prima.

Nicolás Contrucci. Il macellaio cileno.