Quesadillas di fagioli neri

Per fagioli bianchi: Mettere a bagno i fagioli neri la sera prima. Fagioli bianchi cuocere per 1 ora a fuoco basso in una casseruola con 2/3 pomodori pelati e squartato, la foglia di alloro e acqua per la copertura. Fare un fritto misto, soffritto di cipolla e peperoncino in olio di oliva extra vergine. Aggiungere un pizzico di sale marino. Aggiungere il soffritto ai fagioli bianchi e fate cuocere altri 30 minuti o fino a quando i fagioli bianchi sono teneri.

Per il guacamole: Avocado Moler o tagliato a dadini. Peel, semi di rimuovere e tagliare a dadini i pomodori rimanenti. Lavare e tritare lo scalogno. Lavare, asciugare e tritare le foglie di coriandolo. Mescolare gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale marino e qualche goccia di succo di limone.

Mettere una tortilla ripiena di formaggio mozzarella tagliuzzato e fagioli neri pre-cotti. Mettere un altro tortilla sulla parte superiore e cuocere per circa 5 minuti.

Togliere dal forno e tagliare la tortilla in sei pezzi.

Per servire accompagnato da guacamole.

José María Sol Fliman & Buttazzoni. Bambini a mangiare. Adattato 2016.