Purea di fagioli neri con uova ad acqua

Lasciare ammollo di fagioli neri in acqua la sera prima.

Cuocere i fagioli bianchi in una pentola con abbondante acqua a fuoco medio per 40-45 minuti o fino a morbido.

Lavare, sbucciare e tritare la sottile cipolla.sofrey in olio d'oliva.salpimentar.

Liquefare i fagioli neri, aggiungere il sofrito al frullato e mescolare bene. Liquefy fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se è necessario aggiungere il latte.

Per uova "fritte": in una padella alta, prendere abbondante acqua bollente.Aggiungere una spruzzata di aceto.

Prendi le uova da una e aspetta che siano pronte. Rimuovi attentamente con una spatola mentre rimangono meno fermi rispetto alle uova fritte.