Escalopas de pollo con salsa fresca de tomates y alcaparras

Prepare sus ingredientes: lavar y picar el cilantro y el perejil finos; lavar y cortar en mitades los tomates cherry; lavar, pelar y picar fina la cebolla; lavar la menta.

Para la salsa: en un bol mezclar los tomates, las alcaparras, la cebolla, la menta y el perejil.

Condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Dejar reposar.

Para las escalopas: con un uslero golpear levemente los trozos de pechuga de pavo (cortar uno por persona).

Condimentarlas con el cilantro, sal y pimienta. Pasarlas por harina, luego por el huevo ligeramente batido y finalmente por el pan rallado.

A medida que estén listas, llevarlas al freezer para que cuando se doren queden más crocantes y crujientes.

En un sartén bien caliente, agregar el aceite de maravilla, dorar las escalopas 5 mins por cada lado o hasta que estén cocidas y crocantes.

Servir las escalopas con la salsa fresca de tomates encima.