Salmone farcito con romesco

Preparare gli ingredienti: salmone aperto come un libro; Lavare e tagliare i pomodori a cubetti (senza semi); pane tostato e tritare le mandorle (non macinare); Lavare e tritare il prezzemolo multa; taglio marraqueta come se fossero Crostini; spremere il succo di limone.

Per la salsa romesco, peperoni bruciando sulla griglia o in bruciatori da cucina fino a quando non sono di colore nero, in modo uniforme su tutti i lati. Poi metterli in una ciotola coperta con pellicola trasparente di traspirare. Lasciare agire per venti minuti e rimuovere, non importa se sono arrostite pezzi di conchiglia bruciati, dà ancora più sapore. Dicing e togliere i semi.

In una padella capiente aggiungere due cucchiai di olio d'oliva (per mezza tazza) e pane nero, togliere e mettere da parte. Riportare la padella a fuoco vivo con un po 'd'olio d'oliva, aggiungere l'aglio intero (quindi rimuovere), pomodori, mandorle, e cuocere per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco e in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il succo di limone, aceto balsamico e prezzemolo. Condire con sale e pepe. Se aspetteremo (dura fino a una settimana in frigorifero) Mi piace aggiungere fritto tempo servendo il pane per farti sentire croccante.

Infine, con salmone come libro aperto, ben pulito e senza spina dorsale, spalmato su un lato della salsa romesco. Coprire con l'altra metà e cravatta con l'aiuto di una pita. Avvolgere nella pellicola e tiro sulla griglia fino a quando fatto e cotto, ci vorranno circa 25 minuti a fuoco vivo. Un'altra possibilità è quella di portare il salmone in una fonte al forno medio-alto, con una tazza di vino bianco, per lo stesso 25 min. Accompagnare con una buona insalata.

Virginia Demaría, Momenti, 2011. Adattato.