Risotto de "mote" di grano con avocado Pesto e spinaci

Prepara i tuoi ingredienti: sbucciare gli avocado;Lavare, sbucciare e rafforzare la cipolla;Lavare gli spinaci;Lavare e chinare sottili ciboulet e coriandolo;Spremere il succo ai limoni.

Preparare il grano "mote" in base alle istruzioni del contenitore.

Metti una pentola a fuoco alto, aggiungere il petrolio e il burro, poi la cipolla e abbassare l'intensità del fuoco.Salta fino a quando non è traslucido.Incorporare il "mote" di grano già cotto e sauté per altri 5 minuti.

Aggiungi vino bianco e far bollire fino a quando non viene ridotto della metà.Spezie con sale e pepe.Tapar e lasciare stand 5 minuti.

Per il pesto: liquefare l'avocado con succo di limone, spinaci, coriandoli e cipolla.Se vuoi liquefare più facilmente, aggiungendo cucchiai di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servire il risotto e sopra aggiungere il pesto dell'avocado.

Prima di servire, filatura del parmigiano grattugiato.