Semolina gnocchi með rifinn kjöti og kóriander pestó

Undirbúa efni: Skerið kjötið í stykki af 10x5 cm ca.;. höggva sellerí í litla bita; skera laukur penni; Fine höggva beikon; skera gulrót sneiðar; skera grasker í teninga; undirbúa seyði í samræmi við leiðbeiningar flátsins; deila ólífuolíu í 2: helmingur mun fara til kóríander pestó og hinn helmingurinn verður skipt í fjóra hluta: 1. hluti fara fyrir hvítlauk líma, 1 hluti fyrir gnocchi, einn hluti fyrir brennt tómötum og 1 hluta fyrir kjöt; rifinn Parmesan ostur; smjör skiptist í 3 hluta: 1 skal vera fyrir kjöt þegar það er rifið, 1 mun fara í gnocchi og hrærið-seiði 1 skulu gnocchi; Parmesan ostur skipt í 2 hluta: helmingur mun fara í cilantro pestó og hinn helmingurinn verður skipt í 3 hluta: 1. Fara til armur Gnocchi 1 mun gnocchi og sauté 1 skal vera að þjóna.

Gerðu líma á hvítlauk: Hitið ofninn í 200 ° C. Setjið hvítlauk á stykki af filmu nógu stórt til að vefja eftir í pakka. Hellið ólífuolíu sem svarar til hvítlauk. Þá vefja í álpappír þannig að þau mynda pakka með þeim og við að koma í ofn á milli 50 mfnútur eða þar til mjúkur. Fjarlægja og bíða eftir því að kólna. Taktu kvoða inni á tennur og mala í juicer að fá slétt líma. Ef þörf krefur skal bæta ólífuolíu til hjálpa vökvaformi.

Fyrir kjöt: kjöt kryddað grófu salti og pipar. Í pott hita ólífuolíu fyrir ferskt kjöt, þegar tilbúinn til að setja til sear kjöt og innsigli á öllum hliðum. Fjarlægja úr pönnu og panta í sér skál. Í sama pottinum er notað hér að ofan, setja ólífuolíu og brúnt laukinn, a blíður að bæta helming steikti hvítlauk líma og beikon. Sear í nokkrar mínútur þar til beikon fer að falla feitur. Bæta við basil, hálfan timjan, lárviðarlauf og 1 sprig kóríander (á 1 kg af kjöti). Hrærið. Elda fimm mínútur. Bæta við gulrót, sellerí og 2/3 af sykri. Hrærið í fimm mínútur. Bætið tómatsósu, áskilinn kjöt og vín. Láta vínið, sjóða í fimm mínútur og hellt í undirbúningi heimabökuðu nautakjöt seyði. Cover létt og elda yfir miðlungs hita í tvær klukkustundir. Bæta við leiðsögn og halda áfram að elda í eina klukkustund eða þar til kjötið er blíður og molum. Fjarlægja úr eldinum og bíða eftir því að kólna. Fjarlægið kjötið og desmecharla að henda stykki af fitu. Taktu lárviðarlaufinu og blóðberg stafur. Moler helmingur grænmeti í juicer og láta hinn helmingurinn heild. Blandið grænmeti sem voru á jörðu niðri og Ómulinn heilum með kjöti. Ef tfma sem er nægur til að kæla seyði vel takist til og fita er upp á yfirborðið mynda gult lag. Þá fjarlægja gula lag og bæta smá seyði til að væta hold; restin af seyði frysta til notkunar á öðru tilefni.

Skerið tómatana í sneiðar með berki.

Grease tin með ólífuolíu ætlað að tómatar. Raða yfir tómötum og síðan bursta þá með ólífuolíu á yfirborðinu. Stökkva hakkað Sage, helminginn af timjan, salti og pipar. Á tómötum úða eftirstandandi sykur. Meter í ofninn 20 til 30 mínútur. eða þar til grænmeti er blíður og létt browned. Matreiðsla tími fer eftir ofninum og þykkt hvers grænmeti.

Gerð pestó: whiten kóríander lauf; nóg til þess að sjóða vatn. Þegar listi, snúa síður með því að sjóða vatn 15 sekúndur, fjarlægja og strax sett í skál með mjög köldu vatni, helst með nokkrum ís teningur að hætta að elda. Álag og láta estilar. Herða að fjarlægja umfram vatn úr laufum. Í a mala juicer ætlað Parmesan þetta með ólífuolíu ætluð fyrir þetta, hnetur og aðrir hvítlauk líma. Bættu við lok laufum, salti og pipar og jörð til viðkomandi samkvæmni.

Fyrir gnocchi, hita mjólk, ekki sjóða. Bætið semolina í rigningunni og hrærið þar til þykknað. Bæta við salt, pipar, smjör og parmesan gnocchi ætlað að armur og fjarlægja úr eldi. Látið kólna alveg.

Á yfirborðinu setja smá auka semolina. Skiptu deigið í átta í skömmtum og hnoða svo sem til að mynda ílangar ræmur af deigi í þvermál um það bil cm. Þegar tilbúin rúllum, hver skera í smærri bita af 1,5 cm langur. Gnocchi lögun af hverjum af niðurskurð.

Fyrir kjöt, hita 1 bolla nautakjöt seyði í hverju 800 g af kjöti og látið malla þar helminga heildarvökvaseyðisins. Settu kjöt, smjör ætluð fyrir þetta og hrært þar til hitað í gegn. Á síðustu stundu bæta minnkað balsamic. Bók að ríða.

Í stórum pönnu hita olíuna (ef þú hafa a stór pönnu ætti að gera það í tveimur aðskildum skálum). Þegar olía er heitt sett til Gild á Gnocchi í tvær mínútur, hrista pönnu stundum að fara Gildingar á öllum hliðum jafnt. (Hrærið ekki með skeið vegna þess að gnocchi eru sundur).

Þegar þeir byrja að brúnt, bæta smjör til að eldið í Gnocchi og halda áfram Browning í eina mínútu. Að lokum, bæta cilantro pestó, rifinn parmesan ætluð fyrir þetta, steikti tómatar stykki og gera síðasta hreyfingu pönnu þannig að gnocchi blandað vel með öðrum innihaldsefnum.

Skreytið með parmesan, smá pestói dreift í litlum skömmtum á disk og toppur með kjöti.

Ef þú kýst að gera heimatilbúinn seyði: kastað í pott með ólífuolíu grænmeti sem þú hefur rækilega þvo og skera í litla bita, litlar bita af nautakjöti (til dæmis), sauté um 5 mín, þá bæta við vatni 2/1 L heitt og ráð að sjóða. Álag og nota.

Jesús og Tere Gutierrez. Lagað. Ljósmyndun: Catalina Riutort