Eggaldin bechamel

Til að gera hvíta sósu: Í pott yfir miðlungs hita þar til bráðið smjör heitt. Bæta við hveiti og elda, hrært í 2 mínútur. Fjarlægja úr hita, bæta heitt mjólk smám saman. Fara aftur á hita og elda yfir miðlungs háum hita og hrært þar til það sýður og þykknar, salti og múskati eftir smekk.

Afhýða eggplants, skera þá í mjög þunnt og rodelas ekki stökkva ríkulega með salti.

Rodelas setja saltaðar grænmeti í colander, að passa að þeir séu strekkt, kápa með plötu til að vega upp. svo fara þau í 1 klukkustund til að henda allt vatnið. Þá fjarlægja eggaldin og þurrka vandlega með klút.

Á pönnu hita olíuna og Fry rodelas eggaldin. Þá fara þau á gleypið pappír til estile umfram olíu.

Í eldfast mót setja niður litla hvíta sósu, lag af eggaldin, þá annað sósu, eggaldin og annar kápa með sósu. Stökkva með rifnum osti.

Hitið ofninn í 15 mínútur og setja plokkfiskur gratín í 15 mínútur.