Pastel gratinado de verduras bbb

Calentar el horno a 200°C.

Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm, enjuagar y secar muy bien.

En una fuente para horno colocar las berenjenas y cebollas cortadas en anillos, rociar con aceite, perejil y salpimentar. Asar en el horno durante 30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo de horneado, hasta que las verduras estén doradas y tiernas.

Mientras tanto, batir los huevos y pimienta. Cuando las verduras estén listas, colocar la mitad de ellas en una fuente extendida. Distribuir encima los tomates picados en cubitos y su jugo.

Añadir el resto de las verduras y el tomate en rodajas. Verter encima la mezcla de huevo y esparcir el queso granulado.

Hornear 40 minutos hasta cuajar y dorar.

Servir caliente.