"mote con huesillos" es krim

Malam sebelum "huesillos" persiapan perendaman dan membuat beberapa nampan es

"huesillos" mengambil masak dengan "chancaca" selama 40 menit dan tambahkan setengah dari gula. Rebus sampai empuk (20 menit approx.). Hapus dan dingin. "huesillo" cadangan jus.

Masak mote dalam 1 L air (per 2 cangkir). Sebuah waktu untuk mendidih, menghapus, tiriskan dan dinginkan. Parut kulit jeruk.

Tempat 4/5 dari "huesillos" dalam juicer dengan 1/2 cangkir disediakan jus "huesillo" (1/2 cangkir per 4 orang), setengah dari sisa gula, krim, kulit jeruk dan nama panggilan. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air. Mencairkan baik.

Tuang campuran ke dalam wadah logam yang cocok ke dalam mangkuk besar. Yang terakhir harus diisi setengah dengan es. Insert mangkuk kecil di dalam besar, mencoba segala sesuatu di luar dari mangkuk terkecil adalah kontak dengan es. Dengan blender perendaman atau mixer untuk mencampur selama 10 menit. Tempatkan kedua kontainer dalam freezer selama 45 menit. Hapus dan aduk selama 5 menit. Anda harus mendapatkan krim tekstur yang sangat halus. Tutup mangkuk dengan film dan cuti dalam freezer beberapa jam.

"huesillos" untuk saus: menggiling sisa juicer "huesillos" dengan 3 sendok makan jus "huesillo" dilindungi undang-undang (3 sendok makan per 4 orang), kayu manis, cengkeh, pala, dan 1/4 dari sisa gula. Colar untuk membuang potongan besar.

Tambahkan mentega sebelumnya meleleh ke dalam campuran dan menambahkan bagian gula baru dibuat. Aduk selama 3 menit atau untuk membentuk sirup.

Sajikan es krim dengan sendok teh saus di atas.

Ignacio Román. Dari jalan ke dapur. Diadaptasi 2015.